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小麦品质育种比不过面粉添加剂发展的速度  

2010-09-17 14:35:28|  分类: 麦S观点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最近从各种媒体中看到说小麦面粉增白剂将被禁用,这是一件好事。

但小麦面粉增白剂禁止使用以后面粉的白度将怎样保证?把我们吃的白馒头换成不白的馒头我们真的是否能够接受?一些小麦的次粉也会徣着不加增白剂的旗号进入市场,我们又能怎么区分?这些我想还是需要相关部门制定出更加科学细致的质量标准,和与之配套的检测方法,以保护广大消费者利益。

我们知道,正常的小麦面粉不是很白,会带一点浅黄色,是由于小麦皮层的部分微粒颜色和小麦胚乳中的黄色素——胡萝卜素、叶黄素等的存在而造成的。也与小麦制粉过程中的出粉率有关,也与一些与色素有关物质的含量有关,一般情况下出粉率高时的小麦粉色就差。

不同的小麦品种,小麦粉的色泽(白度)也有不同,且差异明显。但由于我们国家在近二十几年的时间里使用小麦面粉的增白剂,使得小麦面粉的生产厂家没有必要去关心不同小麦品种的面粉白度,甚至在相关的产业链中和相关的小麦科研(育种)生产中就没有小麦品种面粉白度的这么一说,而对于不同小麦品种面粉白度的认知也只是存在民间——有些老百姓们知道那个小麦品种的面粉白。

其实,有些小麦品种的面粉还是很白的,例如小麦品系农大3136,其面粉的白度在农业部谷物品质监督检测试中心的检测结果比起现在最白对照品种的面粉白度还高两个百分点,且面团的稳定时间在八分钟左右,是极好的家庭用粉小麦品种。也许在禁止使用小麦面粉增白剂以后,这一类小麦品种会有比较好的市场前景,也不会被轻易的否定掉。

中国农业大学小麦育种组是全国小麦品质育种最早的单位,相继有了一系列的表现在不同的品质方面的小麦品种(系),包括面粉白的小麦品种、烤面包的小麦品种、做水饺、汤圆、炸糕的小麦品种等等,但是由于小麦品种的市场与推广做的不好,一些很有特点的小麦品种(系)没有在小麦生产上和人们的饮食结构和质量上发挥其应有的作用,其部分原因也是由于我们国家的添加剂产业发展的“太好”、太快了。如一个面粉白度高的小麦品种的培育成功需要近十年,甚至更多,推到生产上还需要时间,还需要面粉厂家的认可,它没有厂家利用增白剂来的容易和快捷;包括我们的强筋小麦品种,育种家们辛辛苦苦搞了半天,不如普通的小麦加强筋剂来的容易和顶用。在这里“让科成果尽快的转化成生产力”小麦新品种没有小麦面粉添加剂转化的快,且小麦面粉添加剂的转化有制约了专用小麦品种的转化,同时也严重的影响着小麦科研人员的创新积极性。

近两年,风靡一时的小麦品质研究又将遭到搁浅,至少已不像前些年那么的火热,可能有两个原因,其一是近几年粮食市场的紧张,使得产量又回到了第一重要的地位。第二就是添加剂的功劳了——小麦面粉不白用添加剂;小麦面粉食品不劲道用添加剂;小麦面粉营养不全面用添加剂,添加剂成了万能。小麦品种,特别是一些有特色的小麦新品种(系)就被冷落,被挑剔,甚至通不过最基本的小麦区域试验审定。如此,我们一些好的(白度高、有劲)面粉从哪儿来?“巧妇难做无米之炊”,没有相应的小麦品种做支撑,我们还要吃好吃的馒头,白白的水饺,如果不是做梦的话,也只能是享受“添加剂”了。

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