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好面源于优质麦  

2015-12-27 12:10:01|  分类: 小麦品质 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       “好面源于优质麦”,是今年夏季在河北隆尧县举行的《2015首届中国优质麦产业发展论坛》会议的主题。与会专家发出呼吁:“优质小麦的产能不足,已经成为制约我国小麦产业可持续发展的重要因素。好面源于优质麦,而优化品种,扩大优质麦的种植面积,已是当务之急。”

       与会专家观点——

      ▲  国家小麦产业技术体系加工研究室主任、国家食物营养咨询委员会副主任魏益民教授:我国小麦的总产量和消费量基本持平,甚至略有盈余。而每年约200万吨的小麦进口,主要是为了满足加工企业的需要。重视食品原料的质量,是食品企业的生存之本。我国政府高度重视区域优势产区的研究工作,通过课题组多年的跟踪研究显示,冀南豫北小麦在稳定性等优质麦指标上,具备一定的比较优势。

▲河南省农科院农副产品加工研究所粮食加工研究室主任张康逸博士提出了“优生优育”的观点:所谓优生,即育种。让小麦品种更适合食品加工和现代消费的需要;优育,是指选择更适宜的种植区域,充分利用优势土壤、气候等条件,生产更多的优质小麦。

▲中国食品工业协会营养指导委员会常务副会长兼秘书长杜荷:我国是小麦大国,但优质麦的缺口很大,需要进口。这表明,我国的小麦生产与食品工业的需求之间存在着结构矛盾。方便食品企业应将注意力前移到种植领域,主动关心和帮助优质小麦种植的发展,实现从优质麦到优质面的产业正效应。

▲北京市粮食科学研究院院长贾健斌:建立优质麦生产加工的过程控制和全程可追溯体系,有利于实现“从麦场到卖场”的品质保证。 即,优质麦——优质面粉——优质挂面、方便面、面食主食——销售——消费的管控路径。消费者在购买和消费面制品时,通过其产品二维码,可以方便查阅到最初的产品品种、产地、种植收获、加工等各种信息。

▲今麦郎集团董事长范现国:我们发展优质麦,提高了农民的收入,而且我们提出了‘第一车间在农田’,做真正的好产品就要从农田抓起。我国食品加工企业也认识到了优质麦对食品加工的重要意义

▲今麦郎集团面粉事业部总经理孙运峰:我们已经与18个农民专业合作社进行了合作,并在收购上实行优质优价,致力于引导农民种植优质小麦,持续扩大优质麦种植面积,为企业提供优质的加工原料。

——

从会议的主题到专家的观点,以及就这个“首届论坛”发起的本身,都释放出了一个明显的信号,就是——扩大优质麦的种植面积,已是当务之急。

那边已是“当务之急”,但我们这边和生产上的所能拿得出手的优质麦品种却不多,就现有几个优质麦品种看,很难满足各种不同的生产需要,这样“巧妇难做无米之炊”的局面就会出现,还会使“扩大优质麦的种植面积”之初衷难以实现。而普通小麦的盈余量还会增加,价钱还难以提升,农民种植小麦的收成还会飘忽不定。

那么,优质麦品种不多、品种不过硬的原因出在了那里呢?

应该说,优质麦育种我国虽然起步的较晚,但到了上世纪九十年代中期以后,不少的育种单位都相继开展了优质麦育种,但可惜的是,由于“倡导”与具体措施没有衔接,优质麦育种本身的难度又较大,以及面粉企业或粮食部门“捡便宜”的心里明显等,这些都构成了包括优质麦育种和优质麦生产在内的滞后或停滞。

就拿我自己来说,优质麦育种实际上从九十年代中就在刘广田老师的督促下开始了,直到现在都没有停,虽然也审定了几个优质品种,但由于这样或那样的问题,都没有在生产上得到较大面积的推广和被应用。而这优质麦品种存在的“这样或那样”的问题,又都是什么问题呢?是产量没有普通小麦品种高的问题!当优质麦品种没有被实行“优质优价”时,这种比普通小麦品种产量不高的问题就是造成优质麦难以在生产上有较大面积推广的直接制约因素。

在小麦育种中,我们也想尽了很多办法来提高优质麦的产量水平,但由于优质源亲本自身产量水平不高和受我们近些年高产小麦品种的背景多数都与有导致面团黏性增大、最大抗延阻力降低、烘烤品质变劣、面包体积减少等让面团品质降低作用的1B·1R易位染色体中黑麦碱基因影响,所以造成了一些优质*高产组合的表现出现了产量提高后,小麦面团的品质就难以保证的现象。说真的,这是一条优质麦育种中暂时还难以逾越的鸿沟。

我曾经记得,在十几年前面对北京及周边的优质麦小麦生产(育种)我就有了一个很明确的想法:北京及周边地区的消费人群复杂,好的东西不愁卖;而北京及周边地区从气候特点看最适合于优质麦生产,这样再结合北京及周边地区小麦生产成本高的特点,如果有一个小麦品种是适合于这种特定环境的,那推广起来可能就不费劲,并且还会有一定的带动作用。

于是,我们就有了一些优质麦新品系,农大3330、农大3634和面粉很白的农大3136、农大3492等。实际上,这些优质麦在区域试验中有的产量还是比对照品种的产量略增百分之二三(2008~2009北京市冬小麦品种试验总结)的、有些生产试验都都结束了,品质分析也有了,但它们还是都没有通过审定,活活被拦在了能够成为小麦品种的审定“门槛”以外。现在想起这些,多么的可惜啊!可惜,不是因为我们很多的付出,而是就因为这一点点的产量,就有可能毁掉了像这样的一些适合推广的小麦品种!试想!当时我们(农大人)若是也能够适当的“跑跑点儿”,其结果就不是今天这样了!……什么都甭说了——苛政猛于虎焉!小心眼也害人害己!

“好面源于优质麦”,这是企业和专家们的共识。说明我们的专家又开始呼吁了,不是忽悠;说明我们的面粉和食品企业也终于要明白了,甚至是有小小的激动了……这是关键!

我们试着相信,伴随着中央农村工作会议精神的逐步落实和新种子法、新的小麦品种审定标准的调整实施,我国的优质麦育种和优质麦生产在具备有强大市场需求和小麦育种人的执著坚守下,又会迎来一个新的春天,我们会在这较严重雾霾冬天后,享受那份春天的阳光与温暖。

 

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